疫期新业态，北京中秋营收上涨，餐企备战国庆！

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今年中秋小长假，北京的餐饮市场让商家和消费者都感到了浓郁的烟火气。9月13日，新京报记者从北京多家知名餐饮企业了解到，中秋假期三天餐饮企业的堂食、外卖营业额较去年同期都出现增长。对于马上到来的国庆黄金周，各餐饮企业表示已开始从食材、人手方面做准备。

中秋当天客流达峰值

新京报记者从北京华天饮食控股集团有限公司了解到，中秋期间，华天集团直属的多个老字号餐饮门店的堂食、外卖销售额比去年同期增长超27%。同和居月坛店的相关负责人表示，中秋当天的营收突破20万元，几乎是平时周末营收的2倍。“9月10日当天，上午9时就有消费者来到店里‘占座’。”这位负责人说，今年中秋节前，门店的包间就已经预订一空，所以没订上包间的消费者就早早来排队等候散台位置。客流增长下，餐企全员上阵。“中秋节3天，门店忙到连后勤、行政的同事都来前厅帮忙收台、打水、打包外卖。平时午餐基本在13时30分打烊，但中秋这几天每天都忙到下午3时左右，行政总厨武根深师傅在闭餐之后都‘改行’去洗碗了。”

老字号萃华楼中秋当日的营业额和客流均比去年同期上涨了15%，尤其是9月10日，等待午餐的顾客排队等位等到了下午将近4时。萃华楼集团总经理王培欣表示，中秋节前10天左右，萃华楼各个门店的包间就已经全部预订完毕，现在国庆黄金周期间包间的预订也已经超过8成。

入秋后虾肥蟹美，胡大饭馆在中秋节假期也迎来了预料之中的客流高峰。北京胡大饭馆运营总监张胜滔告诉新京报记者，今年中秋假期，胡大饭馆周环比客流增长24%，收入增长20.6%。尤其是中秋节当天，胡大饭馆总店单店排队近800桌，直至凌晨1时还有顾客在等位。如果按照时间计算，平均需要等上69分钟才能入座“扒虾”。张胜滔说，除了传统的麻辣、蒜蓉小龙虾，应季新品胡大经典香辣蟹、京味葱烧小龙虾、干锅鸭头、小龙虾海鲜拼、肥肠梭边鱼等菜品也都在销量榜上占有一席之地。

外卖、社区餐饮销售额增长

新京报记者注意到，除了团圆宴堂食，中秋节期间的外卖也十分火爆，客单价比平日上涨不少。据了解，华天旗下同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅等老字号，中秋小长假期间外卖销售额均达到了平时的2倍以上。同春园饭店副经理王鸿庆告诉新京报记者，中秋期间外卖单量比平时增加了26%，客单价翻了1倍。“平时的外卖客单价在70元左右，小长假期间上涨到了143元。”

很多大品牌、老字号餐饮的社区餐饮小店、档口也在中秋假期期间受到消费者欢迎。萃华楼小厨坊在9月9日正式营业，主营包括面食、酱货、炒菜等在内60多个品种。王培欣告诉新京报记者，小厨坊主要是为了方便周边社区居民在家用餐，中秋期间，酱肘子、酱猪蹄等每天都可以卖出200个左右。


对于即将到来的国庆黄金周，多家餐企负责人充满期待，除去不确定因素影响，预计国庆营收和客流至少与去年同期持平，或将有10%左右的增长。胡大饭馆方面表示，在确保疫情防控接待安全前提下，胡大将放开线上预约和电话预订业务，为顾客提供便利、节省等位时间。萃华楼各门店现在起就将着手食材和人手方面的准备，国庆期间除了门店员工不休假外，每店还将预计招收5名小时工，补充假期人手不足问题。

新京报记者王萍编辑王琳校对王心

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